Batata

Características

Reino:Plantae
Divisão:Magnoliophyta
Classe:Magnoliopsida
Ordem:Solanales
Família:Solanaceae
Género:Solanum
Espécie: S. tuberosum

- A batata é um tubérculo rico em carboidratos.

- Possui um formato arredondado irregular, sendo que sua casca é fina e de cor amarelada (caso da batata mais comum do tipo inglesa). Alguns tipos de batata possuem casca de cor avermelhada.

- Possui baixa quantidade de gordura.

- Contém vitaminas do complexo B e vitamina C.

- Ao natural, 100 gramas de batata possui, em média, 65 calorias. Porém, quando frita este número cresce bastante.

- É muito utilizada na culinária em saladas, acompanhamento de carnes (frango, peixe e boi), purês e frita.

- A batata possui fósforo (em boa quantidade), ferro, potássio e cálcio.

- A China é o maior produtor de batatas do mundo.

- A batata é uma fonte importante de amido.

Indicações

 Batatas com baixo teor de água são indicadas para serem fritas e para preparar nhoques. Já as que têm alto teor de água, podem ser utilizadas para cozimentos, massas, purês e tortas. Para preparar batata assada recheada, o tipo mais recomendado é a 'batata inglesa'.

A batata não deve ser consumida na forma crua, pois ela possui uma substância tóxica chamada solanina, que pode ser prejudicial para a saúde se consumida em grandes quantidades. Da mesma forma, batatas verdes ou com brotos devem ser desprezadas. Assim, caso a batata tenha brotos na casca, retire-os completamente, para evitar consumir solanina. As batatas devem ser bem lavadas e escovadas, para remover todas as sujeiras e microorganismos da suas superfícies ásperas.

Principais Nutrientes

A batata é rica em vitaminas B, vitamina C, fibras e carboidratos complexos.

Para se ter uma ideia, uma batata assada de 200 g, ingerida com a casca, fornece metade das necessidades diárias das vitaminas C e B6 recomendadas para indivíduos adultos.

Tabela Nutricional

Batata cozida Quantidade 100 gramas Água (%) 77 Calorias 88,24 Proteína (g) 2,21 Gordura (g) Traços Ácido Graxo Saturado (g) Traços Ácido Graxo Monoinsaturado (g) Traços Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 0,07 Colesterol (mg) 0 Carboidrato (g) 19,85 Cálcio (mg) 5,15 Fósforo (mg) 44,12 Ferro (mg) 0,29 Potássio (mg) 378,68 Sódio (mg) 3,68 Vitamina A (UI) 0 Vitamina A (Retinol Equivalente) 0 Tiamina (mg) 0,1 Riboflavina (mg) 0,02 Niacina (mg) 1,47 Ácido Ascórbico (mg) 13,23

Curiosidades

A batata contém ainda cobre, magnésio e folato (vitamina b9).

Sempre que possível mantenha a casca da batata nas suas receitas: é nela que se concentra a maior parte das fibras e do potássio.

Por sua vez, a maior parte da vitamina C encontra-se na porção da batata mais próxima à casca.

Batatas têm alto índice glicêmico (87 contra 55 do arroz branco, por exemplo), o que indica que o carboidrato presente nesse alimento é absorvido muito rapidamente pelo organismo, elevando também rapidamente os níveis de açúcar no sangue e a produção de insulina.

No lugar de adicionar gordura saturada à batata assada (sob a forma de manteiga ou sour cream), um pouco de iogurte pode dar conta do recado para deixá-las úmidas, saborosas e, principalmente, mais saudáveis.